機能小常識-胺基酸

胺基酸

胺基酸是構成蛋白質的主要成分，主要由碳(C)、氫(H)、氧(O)、氮(N)四種元素構成，不同數目、不同種類、不同排序的胺基酸會構成不同的蛋白質，而具不同功能。

胺基酸可依照人體是否可自行製造可分為:

1. 非必需胺基酸:可由人體自行合成，共13種。

2. 必需胺基酸:不可由人體自行合成，共9種，需透過飲食補充而獲得。

這些胺基酸存在於肉類蛋白質、牛奶、起司、蛋、蔬菜、堅果、穀物中。

在營養學上，常說”豆魚蛋肉類”是優質蛋白質食物來源，判斷一個優質蛋白質除了必須具備比例良好的必需胺基酸之外，也包含是否容易被人體消化吸收，且所含的蛋白質量也必需足夠等。

然而只有動物性蛋白質才包含9種必需胺基酸，大多數植物性蛋白質是不完整的，會缺乏1種以上的必需胺基酸。飲食中若完全已植物性蛋白質來源者(蔬食者)，應均衡攝取穀類與豆類以達到胺基酸平衡。

當兩種不完美的蛋白質組合再一起吃，就能成就一個完整蛋白質，這就是互補的概念，尤其針對純素食者，由於缺少蛋、奶、肉這些優質蛋白質來源，更應把握這樣的飲食技巧，食物搭配種類越多越好，攝取的食物多樣性越高，不只胺基酸種類，維生素、礦物質也越多樣化，營養組成當然更豐富。所以”多元”的飲食，會比起每天都吃單一食物來的更好。

參考資料:一日一頁醫學知識；https://www.einfit.tw/blogs/dietitian/97470